芥末虾球
最初动手时，我参考了 b站up主袁锐-萌新的圆的教程。不过实际动手时，虾的数量、酱料的配比、油温和炸的时间都没法严格照着视频走，实际做出来的味道也不是可以完全复刻的，更何况味觉也无法通过视频看出来，实际的味道只有一切结束自己尝过才知道。于是这篇文章留下的除了大致做法，还有每次端上桌以后才能知道的事。
当前记录
| 已制作 | 目前最满意 |
|---|---|
| 1 次 | 第 1 次 |
这张表只保留最新状态。每一次具体改了什么、哪里成功或失败，都会留在文末的制作时间轴里。
这一版最满意的是 暂无，仍然想调整的是 沙拉酱和蜂蜜芥末酱。
当前配方
我没有严格称量所有材料，下面记录的是目前最满意版本真正下锅的大致份量。
| 材料 | 当前用量 | 下一次调整 |
|---|---|---|
| 白对虾 | 1.3斤（约30条） | |
| 青芥末 | 挤出2次，每次长度约为碗径的2/3 | 可以多挤一次 |
| 沙拉酱和蜂蜜芥末酱 | 1:1的配比，各占满盆底即可 | 减少到1/2的量，配比变为1:2 |
| 淀粉 | 3勺 | |
| 盐和胡椒粉 | 盐一小勺，胡椒粉瓶轻轻抖两下，适量即可 | |
| 葱和姜 | 两根和1/3个，去腥用，适量即可 |
配方关键比例： 沙拉酱和蜂蜜芥末酱的配比。临时替换或省略的材料：无。
制作流程
1. 剥虾（如果购买成品虾仁可以跳过此步骤）
处理虾时最费时间的部分肯定是 剥虾，这里剥虾的方法参考这个教程，将买来的活虾放入冰箱，冰冻6个小时后取出，双手戴上一次性手套，先将虾头掰掉，然后从虾尾开始向虾头方式挤出虾仁，熟练后可以留下一条完整的虾壳，不熟练的话虾壳可能会断开但是剩下的虾壳很好掰。
2.开背并腌制
将剥好的虾仁用刀在背部轻轻划一刀，并去除虾线，放置盆中，用葱和姜挤出葱姜水，加入盐和胡椒粉，抓匀进行腌制，注意抓的时候不要用力过猛，否则会影响虾肉的口感，时间至少10分钟。
3. 调酱
将青芥末、沙拉酱和蜂蜜芥末酱按照预定比例混合，搅拌均匀。
4. 下锅
中火起锅烧油，下锅时油的状态是 插入筷子，筷子周围有明显的小气泡冒出，大约炸了 1分钟便可以出锅，随后开大火，等观察到油锅开始冒烟，等10秒后加入之前炸好的虾球进行复炸。1分钟后捞出，沥干油分。
5. 裹汁
最近一锅的风味卡
这里同时保留“评分”和“描述”。评分只用来和自己的上一锅比较，不代表客观标准；描述则解释这一分是怎么来的。五分制每一分对应进度条的 20%。
| 维度 | 为什么是这一分 |
|---|---|
| 芥末存在感 | 下少了，没有达到预期 |
| 外壳酥脆度 | 复炸的油温不够高，很明显不够酥脆 |
| 虾肉弹嫩度 | 如果以白灼大虾的标准来衡量，这锅虾肉的弹嫩度还有提升空间 |
| 酱汁平衡度 | 沙拉占比太多导致太甜，需要调整 |
最近一锅的等级： NPC
教训或经验
TODO
| 暂时结论 | 来自哪次记录 | 状态 |
|---|---|---|
| TODO | 第 N 次 | 待验证 |
| TODO | 第 N、N 次 | 已复现 |
这篇记录暂时不会有真正的结尾。下一次做得更好，或者换一种方式失败，都可以回来再添一笔。
制作记录
芥末虾球实验日志
2026-8-26
- 改变： TODO
- 风味： 芥末 2/5 · 外壳 2/5 · 虾肉 3/5 · 酱汁 1/5
- 教训： TODO
